Привет! Я много лет готовлю это блюдо своей семье и недавно решил поделиться с вами своим рецептом заливного из курицы с желатином. Оно получается очень вкусным и сытным, а готовится достаточно просто. Итак, приступим!
Подготовка ингредиентов
Для приготовления заливного из курицы с желатином нам понадобятся следующие ингредиенты⁚
— курица (1 шт.);
— вода (2 л);
— желатин (20 г);
— морковь (2 шт.);
— лук репчатый (1 шт.);
— соль, перец по вкусу.
Сначала я мою и разделываю курицу. Для заливного я обычно использую целую курицу, но можно взять и отдельные части, например, только грудку или только ножки. Курицу я кладу в кастрюлю, заливаю водой и ставлю на огонь. После закипания снимаю пену и варю курицу на медленном огне около часа, пока мясо не станет мягким;
Пока варится курица, я готовлю овощи. Морковь я чищу и нарезаю кружочками, лук ─ полукольцами. Овощи я добавляю в кастрюлю за полчаса до окончания варки курицы.
Когда курица сварилась, я вынимаю ее из кастрюли и даю немного остыть. Затем я отделяю мясо от костей и разбираю его на небольшие кусочки.
Бульон, в котором варилась курица, я процеживаю и переливаю в чистую кастрюлю. В бульон я добавляю желатин и размешиваю до полного растворения. Затем я добавляю в бульон соль и перец по вкусу.
Теперь можно приступать к сборке заливного. Я беру форму для заливного и выкладываю в нее кусочки курицы. Сверху выкладываю кружочки моркови и полукольца лука. Затем я заливаю все бульоном с желатином и ставлю в холодильник на несколько часов, пока заливное не застынет.
Варка бульона
Для приготовления бульона я беру большую кастрюлю и наливаю в нее воду. Затем я мою и разделываю курицу. Для заливного я обычно использую целую курицу, но можно взять и отдельные части, например, только грудку или только ножки. Курицу я кладу в кастрюлю, заливаю водой и ставлю на огонь.
После закипания я снимаю пену и варю курицу на медленном огне около часа, пока мясо не станет мягким. Во время варки я добавляю в бульон очищенную целую морковь и луковицу. Это придаст бульону дополнительный вкус и аромат.
Когда курица сварилась, я вынимаю ее из кастрюли и даю немного остыть. Затем я отделяю мясо от костей и разбираю его на небольшие кусочки.
Бульон, в котором варилась курица, я процеживаю и переливаю в чистую кастрюлю. В бульон я добавляю желатин и размешиваю до полного растворения. Затем я добавляю в бульон соль и перец по вкусу.
Теперь можно приступать к сборке заливного. Я беру форму для заливного и выкладываю в нее кусочки курицы. Сверху выкладываю кружочки моркови и полукольца лука. Затем я заливаю все бульоном с желатином и ставлю в холодильник на несколько часов, пока заливное не застынет.
Кстати, бульон, который остался после варки курицы, можно использовать для приготовления других блюд, например, супа или соуса.
Разведение желатина
Для заливного я использую желатин в порошке. Перед тем, как добавить желатин в бульон, его нужно развести в небольшом количестве холодной воды. Я беру примерно полстакана воды на 20 граммов желатина.
Я высыпаю желатин в воду и размешиваю до образования однородной массы. Затем я оставляю желатин набухать на 10-15 минут. За это время желатин впитает воду и набухнет, увеличившись в объеме в несколько раз.
После того, как желатин набух, я ставлю его на водяную баню и нагреваю, постоянно помешивая, до полного растворения. Важно не доводить желатин до кипения, иначе он потеряет свои желирующие свойства.
Когда желатин полностью растворился, я снимаю его с водяной бани и добавляю в бульон. Я тщательно перемешиваю бульон с желатином, чтобы он равномерно распределился.
Теперь можно приступать к сборке заливного. Я беру форму для заливного и выкладываю в нее кусочки курицы. Сверху выкладываю кружочки моркови и полукольца лука. Затем я заливаю все бульоном с желатином и ставлю в холодильник на несколько часов, пока заливное не застынет.
Кстати, если вы хотите приготовить заливное с более плотной консистенцией, можно добавить больше желатина. Я обычно добавляю 20-25 граммов желатина на 1 литр бульона. Но если вы хотите более нежное заливное, можно добавить меньше желатина, например, 15-20 граммов на 1 литр бульона.
Соединение бульона и желатина
После того, как желатин набух и полностью растворился на водяной бане, можно приступать к соединению его с бульоном.
Я снимаю желатин с водяной бани и тонкой струйкой вливаю его в бульон, постоянно помешивая. Важно вливать желатин в бульон, а не наоборот, чтобы избежать образования комков.
Я тщательно перемешиваю бульон с желатином, чтобы он равномерно распределился. На этом этапе можно добавить в бульон специи и пряности по вкусу. Я обычно добавляю соль, черный молотый перец и лавровый лист;
Получившуюся смесь я процеживаю через сито, чтобы избавиться от возможных комочков и нерастворенных частичек желатина.
Теперь можно приступать к сборке заливного. Я беру форму для заливного и выкладываю в нее кусочки курицы. Сверху выкладываю кружочки моркови и полукольца лука. Затем я заливаю все бульоном с желатином и ставлю в холодильник на несколько часов, пока заливное не застынет.
Кстати, если вы хотите приготовить заливное с более плотной консистенцией, можно добавить больше желатина. Я обычно добавляю 20-25 граммов желатина на 1 литр бульона. Но если вы хотите более нежное заливное, можно добавить меньше желатина, например, 15-20 граммов на 1 литр бульона.