Рецепт лагмана из говядины

Лагман – сытное и вкусное блюдо узбекской кухни‚ которое готовится из лапши‚ отваренной в мясном бульоне и подается с овощами. Узбекский лагман – это‚ прежде всего‚ вкуснейший наваристый бульон с добавлением ароматных специй.

Ингредиенты⁚

Для лапши⁚

• Мука пшеничная – 500 г
• Вода – 200 мл
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.

Для бульона⁚

• Говядина (мякоть) – 1 кг
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Вода – 2‚5 л
• Соль‚ перец – по вкусу
• Зира – 1 ч. л.
• Кориандр – 1 ч. л.
• Базилик – 1 ч. л.

Для овощей⁚

• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соль‚ перец – по вкусу

Для подачи⁚

• Зелень (петрушка‚ кинза) – по вкусу
• Лимон – по вкусу

Для лапши⁚

1. В большую миску просейте муку‚ сделайте в центре углубление и вбейте туда яйцо.
2. Постепенно подливая воду‚ замесите крутое тесто.
3. Скатайте тесто в шар‚ накройте его пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.
4. Разделите тесто на несколько частей и раскатайте их в тонкие пласты.
5. Смажьте пласты растительным маслом‚ сверните их в рулеты и нарежьте тонкой соломкой.
6. Разверните лапшу и оставьте ее подсыхать на 15-20 минут.

Совет⁚ чтобы лапша получилась более эластичной‚ можно добавить в тесто 1 ст. л. растительного масла.

Для бульона⁚

1. Говядину промойте‚ нарежьте крупными кусками и обжарьте в казане или большой кастрюле на сильном огне до образования румяной корочки.
2. Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук и морковь‚ обжарьте до золотистого цвета.
3. Влейте в казан 2-3 литра воды‚ доведите до кипения и снимите пену.
4. Убавьте огонь‚ посолите‚ поперчите бульон и добавьте специи по вкусу.
5. Варите бульон на медленном огне под крышкой в течение 1‚5-2 часов‚ или пока мясо не станет мягким.
6. Готовый бульон процедите через сито или марлю.

Совет⁚ для более насыщенного вкуса можно использовать говяжьи кости.

Для овощей⁚

1. Очистите и нарежьте лук полукольцами.
2. Очистите и нарежьте морковь соломкой.
3. Очистите и нарежьте картофель кубиками.
4. Очистите и нарежьте болгарский перец соломкой.
5. Очистите и нарежьте помидоры кубиками.
6. Разогрейте растительное масло в большой сковороде или казане.
7. Обжарьте лук до золотистого цвета.
8. Добавьте морковь и болгарский перец‚ обжарьте до мягкости.
9. Добавьте картофель и помидоры‚ обжарьте до золотистого цвета.
10. Добавьте специи по вкусу (зира‚ кориандр‚ красный перец).

Совет⁚ для более насыщенного вкуса можно добавить в овощи немного томатной пасты.

Способ приготовления⁚

Отварите лапшу в подсоленной воде до готовности. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
Приготовьте бульон⁚ залейте говядину холодной водой‚ доведите до кипения‚ снимите пену. Варите на медленном огне 1‚5-2 часа‚ пока мясо не станет мягким.
Выньте говядину из бульона и нарежьте небольшими кусочками.
Обжарьте овощи в казане с добавлением растительного масла до золотистого цвета.
Добавьте в казан бульон‚ говядину‚ лапшу и специи. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут.
При подаче посыпьте лагман зеленью (петрушкой‚ кинзой‚ укропом).

Совет⁚ для более яркого вкуса в лагман можно добавить немного острого перца или аджики.