Кукси – это холодный корейский суп с пшеничной лапшой ручной работы и овощами. Это освежающее и вкусное блюдо‚ которое идеально подходит для жарких летних дней. Суп готовится из бульона из говядины или курицы‚ лапши из пшеничной муки‚ овощей‚ таких как огурцы‚ редис и капуста‚ и приправляется соевым соусом‚ уксусом и чесноком. Кукси обычно подают холодным‚ сверху посыпают кунжутными семечками и свежей кинзой.
Ингредиенты
Для бульона⁚
- 1 кг говяжьих или куриных костей
- 1 луковица‚ очищенная и разрезанная пополам
- 2 зубчика чеснока‚ раздавленных
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка соли
- 8 стаканов воды
Для лапши⁚
- 3 стакана пшеничной муки
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 стакана воды
Для овощей⁚
- 1 огурец‚ тонко нарезанный
- 1 редис‚ тонко нарезанный
- 1/2 стакана тонко нашинкованной капусты
- 1/4 стакана измельченного зеленого лука
- 1/4 стакана измельченной кинзы
Для заправки⁚
- 1/4 стакана соевого соуса
- 1/4 стакана рисового уксуса
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 1 зубчик чеснока‚ измельченный
- 1 чайная ложка молотого черного перца
Для подачи⁚
- Кунжутные семечки
- Свежая кинза
Инструкции⁚
Приготовьте бульон⁚ В большой кастрюле соедините говяжьи или куриные кости‚ лук‚ чеснок‚ соевый соус‚ соль и воду. Доведите до кипения‚ затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа. Процедите бульон через сито и отставьте в сторону.
Приготовьте лапшу⁚ В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте воду и замесите тесто‚ пока оно не станет гладким и эластичным. Сформируйте из теста шар‚ накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте отдохнуть в течение 30 минут.
Раскатайте лапшу⁚ Разделите тесто на 4 части. Раскатайте каждую часть в тонкий прямоугольник. Сверните прямоугольники в рулеты и нарежьте их на тонкие полоски.
Отварите лапшу⁚ В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите лапшу в течение 3-4 минут‚ или пока она не станет мягкой. Слейте воду и промойте лапшу холодной водой.
Приготовьте заправку⁚ В небольшой миске смешайте соевый соус‚ рисовый уксус‚ кунжутное масло‚ чеснок и черный перец.
Соберите блюдо⁚ В миски положите лапшу‚ овощи и заправку. Залейте бульоном и сверху посыпьте кунжутными семечками и свежей кинзой. Подавайте холодным.
Приготовление бульона
Ингредиенты⁚
- 1 кг говяжьих или куриных костей
- 1 луковица‚ очищенная и разрезанная пополам
- 2 зубчика чеснока‚ раздавленных
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка соли
- 8 стаканов воды
Инструкции⁚
В большой кастрюле соедините говяжьи или куриные кости‚ лук‚ чеснок‚ соевый соус‚ соль и воду.
Доведите до кипения‚ затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа.
Процедите бульон через сито и отставьте в сторону.
Советы⁚
- Для более насыщенного бульона используйте кости с мясом.
- Если у вас нет времени варить бульон с нуля‚ можно использовать готовый говяжий или куриный бульон.
- Для придания бульону более глубокого вкуса добавьте в него сушеные грибы шиитаке или водоросли комбу.
- Если бульон получился слишком соленым‚ разбавьте его водой.
- Если бульон получился слишком пресным‚ добавьте в него еще немного соевого соуса или соли.
Вариации⁚
- Для вегетарианского варианта бульона вместо говяжьих или куриных костей используйте овощные очистки‚ такие как морковь‚ сельдерей и лук.
- Для более острого бульона добавьте в него немного острого перца или корейского перцового порошка гочугару.
- Для более кислого бульона добавьте в него немного рисового уксуса или лимонного сока.
Приготовление лапши
Ингредиенты⁚
- 500 г пшеничной муки
- 1 стакан воды
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка растительного масла
Инструкции⁚
В большой миске смешайте муку‚ воду и соль.
Замесите тесто до однородного состояния.
Разделите тесто на 4 равные части.
Раскатайте каждую часть теста в тонкий лист.
Смажьте листы теста растительным маслом.
Сверните листы теста в рулеты.
Нарежьте рулеты на тонкие полоски.
Разверните полоски и отварите их в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут‚ или пока лапша не станет мягкой.
Слейте воду и промойте лапшу холодной водой.
Советы⁚
- Для более эластичной лапши добавьте в тесто немного крахмала.
- Если у вас нет времени готовить лапшу с нуля‚ можно использовать готовую пшеничную лапшу.
- Для придания лапше более пикантного вкуса добавьте в тесто немного соевого соуса или корейского перцового порошка гочугару.
- Если лапша получилась слишком липкой‚ добавьте в нее немного муки.
- Если лапша получилась слишком сухой‚ добавьте в нее немного воды.
Вариации⁚
- Для вегетарианского варианта лапши используйте вместо пшеничной муки муку из гречневой крупы или риса.
- Для более острой лапши добавьте в тесто немного острого перца или корейского перцового порошка гочугару.
- Для более кислой лапши добавьте в тесто немного рисового уксуса или лимонного сока.
Сборка блюда
В большую миску положите отваренную лапшу.
Добавьте отваренные и нарезанные овощи‚ мясо и яйца.
Залейте все холодным бульоном.
Добавьте соевый соус‚ уксус‚ чеснок и кунжутное масло по вкусу.
Перемешайте все ингредиенты.
Поставьте миску с супом в холодильник на несколько часов‚ чтобы все вкусы смешались.
Советы⁚
- Для более насыщенного вкуса дайте супу настояться в холодильнике на ночь.
- Если суп получился слишком густым‚ добавьте еще немного бульона.
- Если суп получился слишком жидким‚ добавьте еще немного лапши или овощей.
- Для более острого супа добавьте немного острого перца или корейского перцового порошка гочугару.
- Для более кислого супа добавьте немного рисового уксуса или лимонного сока.
Вариации⁚
- Для вегетарианского варианта супа используйте вместо мяса и яиц тофу и другие растительные белки.
- Для более сытного супа добавьте в него немного риса или других злаков.
- Для более освежающего супа добавьте в него немного свежих фруктов‚ таких как огурцы‚ арбуз или дыня.
Подача⁚
- Подавайте кукси холодным в глубоких мисках.
- Посыпьте сверху кунжутными семечками‚ свежей кинзой и другими любимыми травами.
- Подавайте вместе с острыми приправами‚ такими как корейский красный перцовый соус или японский васаби.