Цыплята-бройлеры (до 2 кг) варятся 20-30 минут.
Куры весом до 2,5 кг требуют варки в течение 30-40 минут.
Домашние куры (от 3 кг) готовятся дольше всего – 1-1,5 часа.
Пропорции курицы и воды при варке
Правильное соотношение курицы и воды при варке является залогом получения сочного и вкусного мяса. Оптимальная пропорция составляет 1⁚2, то есть на 1 кг курицы берется 2 литра воды.
Если воды будет недостаточно, курица может пригореть или остаться сырой внутри. Слишком большое количество воды сделает бульон слишком жидким и менее наваристым.
При варке целой курицы ее следует полностью погружать в воду. Если курица крупная, ее можно разрезать на части, чтобы она поместилась в кастрюлю.
Для варки курицы в мультиварке пропорции воды и курицы немного отличаются. На 1 кг курицы берется 1,5 литра воды. Это связано с тем, что в мультиварке курица готовится под давлением, и вода выкипает медленнее.
Для варки курицы в скороварке пропорции воды и курицы также отличаются. На 1 кг курицы берется 0,5 литра воды. Это связано с тем, что в скороварке курица готовится под высоким давлением, и вода выкипает очень быстро.
При варке курицы в любом случае необходимо следить за количеством воды и доливать ее по мере необходимости, чтобы курица была полностью покрыта жидкостью.
Этапы варки курицы
Варка курицы состоит из нескольких этапов⁚
- Подготовить курицу. Курицу следует промыть под проточной водой и удалить внутренности, если они есть. Затем курицу можно разрезать на части или оставить целой.
- Положить курицу в кастрюлю. Курицу следует положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.
- Поставить кастрюлю на огонь. Кастрюлю с курицей нужно поставить на сильный огонь и довести до кипения.
- Снять пену. Во время кипения на поверхности воды образуется пена, которую необходимо снимать шумовкой.
- Убавить огонь и варить курицу. После того, как пена снята, огонь нужно убавить и варить курицу на медленном огне до готовности.
- Проверить готовность курицы. Готовность курицы можно проверить, проткнув ее ножом или вилкой. Если из курицы вытекает прозрачный сок, значит, она готова.
- Вынуть курицу из кастрюли. Готовую курицу нужно вынуть из кастрюли и дать ей немного остыть, прежде чем подавать на стол.
Время варки курицы зависит от ее размера и возраста. В среднем, целая курица весом 1-1,5 кг варится около 1 часа, а курица весом 2-2,5 кг – около 1,5 часов.
Признаки готовности курицы
Существует несколько признаков, по которым можно определить, что курица готова⁚
- Цвет сока. Готовая курица имеет прозрачный сок, который вытекает при прокалывании мяса ножом или вилкой.
- Мягкость мяса. Мясо готовой курицы легко отделяется от костей.
- Температура внутри курицы. Температура внутри готовой курицы должна быть не менее 74°C. Для измерения температуры можно использовать кухонный термометр.
- Отсутствие крови. Если при прокалывании курицы вытекает прозрачный сок, значит, в ней нет крови, и она готова.
- Внешний вид. Готовая курица имеет золотисто-коричневую корочку, а кожа легко отделяется от мяса.
Если вы не уверены, готова ли курица, лучше передержать ее в кипящей воде, чем недодержать. Недоваренная курица может быть опасна для здоровья.
После того, как курица сварилась, ее нужно вынуть из кастрюли и дать ей немного остыть, прежде чем подавать на стол.